تعتبر قهوة التقطير (Pour over) واحدة من أكثر طرق التحضير إمتاعاً التي يمكنك إتقانها في المنزل. فباستخدام قمع تقطير فقط، وغلاية ذات عنق أوزة، وبن مطحون طازج، يمكنك كشف طبقات من النكهات التي لا تستطيع الآلات محاكاتها ببساطة.
ما ستحتاجه
- قمع تقطير (V60، أو Chemex، أو Kalita Wave)
- غلاية ذات عنق أوزة
- ورق ترشيح (فلتر)
- مطحنة قهوة (يفضل المطحنة ذات الشفرات المخروطية)
- ميزان مطبخ
- حبوب قهوة طازجة وعالية الجودة
نسبة التحضير
ابدأ بنسبة 1:15 للقهوة إلى الماء. لكوب واحد، استخدم 15 جراماً من القهوة مقابل 225 مل من الماء بدرجة حرارة حوالي 93 درجة مئوية (بعد غليانه مباشرة).
دليل التحضير خطوة بخطوة
- اغسل الفلتر — ضع الفلتر في القمع واسكب الماء الساخن من خلاله لإزالة أي طعم ورقي، ثم تخلص من ماء الغسل.
- اطحن حبوب القهوة — استهدف درجة طحن متوسطة إلى ناعمة، تشبه الرمل الخشن. الطزاجة مهمة للغاية؛ اطحن القهوة قبل التحضير مباشرة.
- الترطيب (Bloom) — أضف البن المطحون واسكب ضعف وزنه من الماء (حوالي 30 مل لـ 15 جراماً من القهوة). انتظر 30–45 ثانية؛ فهذا يساعد في خروج غاز ثاني أكسيد الكربون المحتبس وتهيئ البن لاستخلاص متساوٍ.
- اسكب الماء ببطء — بحركات دائرية لطيفة، اسكب باقي كمية الماء على مدار 2–3 دقائق، مع الحفاظ على مستوى الماء ثابتاً فوق البن.
- استمتع — ارفع القمع وتذوق قهوتك. يجب أن تكون قهوة التقطير المحضرة جيداً صافية، ومشرقة، وذات نكهة غنية ومعقدة.
اختيار الحبوب المناسبة
تعد طريقة التقطير مثالية لإبراز القهوة ذات التحميص الفاتح وأحادية المصدر، حيث تبرز نكهات الأزهار، والفاكهة، والحموضة الرقيقة. تصفح مجموعتنا قهوة حسب الطلب (Coffees À La Carte) أو استكشف تشكيلة حبوب القهوة لدينا للعثور على النوع المثالي لجلسة التقطير القادمة.
نصائح لكوب أفضل
- استخدم ماء مفلتراً للحصول على نكهة أنقى.
- حافظ على تدفق الماء بطيئاً وثابتاً؛ فالصبر هو المكون السري.
- جرب درجات طحن ونسب تحضير مختلفة لتصل إلى القوة التي تفضلها.
- نظف أدواتك بعد كل استخدام لمنع تراكم الزيوت.
إن تحضير القهوة بالتقطير طقسٌ بقدر ما هو طريقة تحضير. بمجرد أن تتذوق الفرق، سيكون من الصعب العودة للطرق التقليدية.